时隔广州真功夫，台北吉野家之后，醋哺也在五月底很快升级了北京的两家门店：朝阳门悠唐和上地华联。 醋哺方面回应，未来还将在北上广浅开办更加多“3.0餐厅”，坚决通过创意的理念、大力的实践中来符合市场和消费者的市场需求。 消费升级的时代，各大品牌或许都争相开始通过外部环境的转变，逐步顺应新阶段的消费者市场需求。而在这些变化中，我们不已看见了老牌餐饮品牌，或更加细分的快餐品牌，在改建过程中的共性。
1.有所不同门店有所不同风格市场需求人群就越细分，定位就越精准，餐厅的呈现出方式就显得越发多样。因此很多门店，在寻找自己品牌风格共性的同时，也在生产有所不同门店的差异化。 比如原麦山丘，从设计之初，主题色调确认，但是每家门店通过造型和图形的变化原作有所不同的主题。 而呷哺呷哺涉及负责人讲解，其2016年将在“3.0餐厅”升级项目上增大投放，聘用了国际 的餐厅设计大师，按照有所不同城市、区域、有所不同商圈、有所不同消费群体展开差异化处置，设计出有了 较少5个以上的门店风格。
例如： 悠唐的台式文青风格、上地华联的简洁工业风格，早已正在逐步已完成面世的简洁现代、简洁中式等。 品牌内部更加有针对性的设计和调整，让门店开始转入自定义化主题化时代。 2.休闲娱乐文艺风格倍受注目走出焕然一新的呷哺呷哺，大同小异以往暗淡的橙黄色餐厅，浓烈的台式文青风扑面而来，除了呷哺呷哺标志性的LOGO维持恒定外，餐厅色调显得大气优雅，各项设计的舒适度皆给顾客家的感觉。
整体风格或许和其子品牌湊湊有些相似，皆将色调压沉，侧重反映餐厅的品质感和深刻印象的文化内涵。 相比之下，吉野家在这方面的转变更加注重小甜美，橘黄色主色调并无保留，而是全部改回大自然的原木色和洁净的白色，活脱脱一个无印良品版的快餐厅。
3.侧重客群体验感觉前些天傻传朋友圈的吉野家新店，我们看见看板主打菜品依旧不存在，但其门店大多数产品都可以根据个人爱好展开合并配上，通过DIY形式，特别强调引人注目了消费者的自律体验感觉。 而醋哺Ultra的核心是基于现有醋哺本身的品牌定位展开的，更加侧重餐厅的用餐体验和消费者目的性消费所市场需求的环境、舒适度。 4.形象的转变，意图品牌调性的调整 真功夫形象的完全政治宣传，让它悄悄开始展开了部分区域的尝试，除了人们熟悉的李小龙品牌形象的大调整之外，菜单名称上也可以看见他们意图顺应年长消费群体的用心。
吉野家空间设计的调整，让大面积沙拉台占有了主要方位，通过设计的转变，调整了点餐用餐的方式。 对于醋哺，一方面在空间的设计和结构上将传统的U型吧台增加，减少带上阻隔的二人连台，在确保空间利用更大简化的同时，减少私密性。 同时减少四人桌的数量，并将该区域设计成日式榻榻米样式，空间减小的同时，减少了时尚感觉。
餐厅内的灯光也紧跟潮流自由选择了工装吊灯，通过餐厅座位区和背景墙的多元设置，构建获取餐饮、商务和休闲娱乐的多种功能。 另一方面，“3.0餐厅”减少了水吧“醋茶”，将其子品牌湊湊的台式手摇茶作为主打，为顾客获取正宗台式茶饮。菜品方面也投向子品牌产品定位，减少高端产品，锅具从普通的不锈钢锅变成质感十足的玄铁锅，展开器皿和摆盘的大大升级。
其更加不受注目的调料方面，也在保有袋装调料的基础上减少自助调料台，符合有所不同顾客的口味及用餐市场需求。而服务员的穿着显得更为精美，流程更为人性化。 5.由外及内，探寻品牌更加精准客群 从醋哺现有改建门店所处商圈我们找到，悠唐餐厅顾客群年长时尚消费档次较高，便于新的升级形象的传播。
而上地华联是典型的社区性商圈，同时还是IT产业总部以及住宅核心商圈。 据品牌负责人讲解，自由选择这两处展开改建，是为了理解有所不同类型消费群体对全面升级餐厅的有所不同的市场需求和感觉。在外部改建的过程中，醋哺只不过也在探寻现阶段针对品牌更加精准的客群定位。
尽管产品和风格调性与子品牌具有十分低的相近度，但醋哺方面回应，湊湊主要的服务对象是高端的商务交流、朋友聚会、家庭聚餐需求者，他们相对于空间的拒绝更高，消费价格不会在120元左右。而醋哺3.0版本依然不会坚决面向大众的品牌消费定位。
醋哺所有的转变或许都是对于品牌小火锅，一人时快餐形象的调整。力图在标准化服务流程的基础上，大大带入时尚性、人性化元素，自小火锅的快餐式定位渐渐将焦点不断扩大为竖立身体健康、营养、时尚的品牌形象，朝着打造出身体健康的餐饮连锁品牌形象的方向引领。
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